两种放牧方式对绒山羊肉抗氧化系统的影响

• 作者: 侯艳茹 刘畅 李文博 杨蕾 王柏辉 田建军 罗玉龙 苏日娜 苏琳 赵丽华 靳烨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绒山羊 放牧方式 氧化 抗氧化酶 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201813003

摘要

以草场放牧、山地放牧两种方式下的绒山羊背最长肌为实验材料,测定背最长肌的色泽、肌红蛋白含量、丙二醛含量、氧合肌红蛋白相对含量、高铁肌红蛋白相对含量、抗氧化酶活力和总抗氧化能力等指标并进行比较分析.结果表明:草场放牧绒山羊肉的红度、过氧化氢酶活力、谷胱甘肽过氧化物酶活力和自由基清除率均显著高于山地放牧(P＜0.05);草场放牧绒山羊肉亮度、黄度、高铁肌红蛋白相对含量、丙二醛含量均显著低于山地放牧(P＜0.05),但两种放牧方式绒山羊肉的肌红蛋白含量、氧合肌红蛋白相对含量、超氧化物歧化酶活力和总抗氧化能力没有显著差异(P＞0.05).在草场放牧条件下,绒山羊能摄食大量绿色牧草,并且有适宜的运动量,增加了抗氧化酶的活力和肉色稳定性,自由基的产生和清除达到了平衡,从而使其肉品的抗氧化能力高于山地放牧.