淡水鱼鱼糜制品加工特性及品质影响因素

• 作者: 周春霞 洪鹏志 谭力
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 淡水鱼 鱼糜 鱼糜制品 凝胶特性 加工利用
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 165-168
• 页数: 4页
• 字数: 4731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.08.032

摘要

文章从加工特性和机理、加工影响因素、脱腥方法三方面进行综述,总结了淡水鱼鱼糜及其制品的加工利用现状,指出了淡水鱼鱼糜加工利用中基础研究、运输条件、生产设备等不足之处.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院	112	1071	18.0	26.0
3	周春霞	广东海洋大学食品科技学院	55	243	8.0	13.0
9	谭力	广东海洋大学食品科技学院	2	8	1.0	2.0