香蕉皮中黑色素的提取及其对不同油脂的抗氧化作用研究

• 作者: 何微 刘晓娜 林广宇 蒋慧兰 蔡秋彤
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉皮 黑色素 提取 油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.08.043

摘要

以酸-碱法提取香蕉皮黑色素,通过正交试验优化提取工艺,研究香蕉皮黑色素对动植物油的抗氧化作用,并将黑色素与合成抗氧化剂抗氧化效果进行比较.结果表明,香蕉皮黑色素最佳提取条件为提取温度80℃、提取时间15min、加碱后溶液pH值11.黑色素的添加量为0.20％时,对动、植物油脂的抗氧化效果最佳,且抗氧化能力优于BHA.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓娜		1	4	1.0	1.0
2	蒋慧兰		1	4	1.0	1.0
3	林广宇		1	4	1.0	1.0
4	何微		1	4	1.0	1.0
5	蔡秋彤		1	4	1.0	1.0