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罐装三文鱼鱼籽巴氏杀菌过程单增李斯特菌失活数值模拟
罐装三文鱼鱼籽巴氏杀菌过程单增李斯特菌失活数值模拟
作者:
方婷
李长城
白伟娟
贾真
陈锦权
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
三文鱼鱼籽
巴氏杀菌
单增李斯特菌
传热
数值模拟
摘要:
为模拟罐装三文鱼鱼籽巴氏杀菌过程中单增李斯特菌的失活情况,建立了关于巴氏杀菌过程的二维非稳态传热模型.通过解析解的方法测定三文鱼鱼籽的热扩散系数,再通过Maflab软件求解罐中心点的温度分布,结合“一般法”计算单增李斯特菌的致死量,并将单增李斯特菌接种至三文鱼鱼籽,进行热杀菌验证试验.结果表明,模拟计算得到的加热阶段罐中心升温曲线和冷却阶段罐中心降温曲线均与实际测得的温度曲线非常接近,即所建立的二维非稳态传热模型适用于描述罐装三文鱼鱼籽热水巴氏杀菌过程的热量传递.“一般法”计算得到的细菌致死量比实测值低约0.5~2个对数;当初始菌含量较高[>4lg(CFU/g)],且加热时间较长,“一般法”所计算的致死量相对较为准确.总体上,单增李斯特菌模拟计算的致死量比实测值保守,若以此设计三文鱼鱼籽热处理规程,可确保其安全性并降低单增李斯特菌病的感染风险.
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文献信息
篇名
罐装三文鱼鱼籽巴氏杀菌过程单增李斯特菌失活数值模拟
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
三文鱼鱼籽
巴氏杀菌
单增李斯特菌
传热
数值模拟
年,卷(期)
2018,(1)
所属期刊栏目
食品贮藏与保鲜
研究方向
页码范围
184-192
页数
9页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.16429/j.1009-7848.2018.01.024
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李长城
福建农林大学食品科学学院
17
14
1.0
3.0
2
方婷
福建农林大学食品科学学院
114
356
10.0
15.0
3
陈锦权
福建农林大学食品科学学院
95
573
12.0
18.0
4
白伟娟
福建农林大学食品科学学院
5
3
1.0
1.0
5
贾真
福建农林大学食品科学学院
8
5
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参考文献(2)
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2018(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2019(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
三文鱼鱼籽
巴氏杀菌
单增李斯特菌
传热
数值模拟
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
49057
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