鸡蛋蛋壳超微结构与呼吸强度的相关关系

• 作者: 王娇娇 王巧华 王彬 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋壳 超微结构 呼吸强度 鸡蛋品质
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 3957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201817003

摘要

鸡蛋品质变化原因众多,其中一个主要影响因素是其自身的呼吸作用,而蛋壳超微结构又与呼吸作用息息相关.为了揭示蛋壳各层超微结构与鸡蛋呼吸强度之间的关系,通过扫描电子显微镜获得蛋壳的超微结构图像,利用MATLAB软件获取相关参数,并用SPSS 19.0软件得出蛋壳厚度、有效层厚度、乳突层厚度、平均乳突大小以及孔隙度与鸡蛋呼吸强度的相关关系.结果表明:鸡蛋的呼吸强度与蛋壳厚度(R=-0.36,P<0.05)、有效层厚度(R=-0.47,P<0.05)之间存在显著性负相关关系;鸡蛋的呼吸强度与平均乳突大小(R=0.57,P<0.01)、孔隙度(R=0.66,P<0.01)之间存在极显著性正相关关系;与乳突层厚度的相关性较低,同时得出呼吸强度大的鸡蛋蛋壳表面比呼吸强度小的蛋壳表面粗糙.总之,蛋壳厚度、有效层厚度、平均乳突大小以及孔隙度对鸡蛋呼吸强度影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心	240	1715	20.0	27.0
5	王巧华	华中农业大学工学院	72	847	17.0	26.0
9	王彬	华中农业大学工学院	6	19	3.0	3.0
10	王娇娇	华中农业大学工学院	6	36	3.0	6.0