超微粉碎对大豆蛋白功能特性的影响研究

• 作者: 关二旗 卞科 李萌萌 高国祥
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱脂豆粉 超微粉碎 粒度 功能特性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TQ646.5|TQ645.9+
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.03.008

摘要

以低温脱脂豆粕为原料,采用布勒磨、超微粉碎机等设备粉碎豆粕,得到不同粒度分布的脱脂豆粉.探究粒度对脱脂豆粉功能特性的影响.结果表明:随脱脂豆粉粒度的减小,脱脂豆粉的溶解度、起泡能力、乳化稳定性、暴露巯基含量、总巯基含量显著提高;泡沫稳定性没有显著的改变;乳化活性、黏度降低较为显著;粒度为15.11 μm和12.58 μm的脱脂豆粉具有较好的功能特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卞科	河南工业大学粮油食品学院	170	1107	16.0	24.0
2	关二旗	河南工业大学粮油食品学院	51	243	9.0	13.0
3	李萌萌	河南工业大学粮油食品学院	30	114	6.0	9.0
4	高国祥	河南工业大学粮油食品学院	1	2	1.0	1.0