甘草蜂蜜酒的酿造工艺研究

• 作者: 王诗瑶 蒋素素 邓加聪 郑虹
• 来源期刊: 化学工程与装备
• 关键词: 甘草 蜂蜜酒 酶解 酿造
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 科学研究与开发
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

本文以南平野花蜂蜜、甘草酶解液为原料,对甘草蜂蜜酒的最佳酿造工艺进行探究.结果表明,甘草蜂蜜水的最佳酶解条件为:纤维素酶和果胶酶的添加量为3％,酶解pH为4, 60℃下酶解90mim,得到甘草酶解液.甘草蜂蜜酒酿造的最佳工艺条件为甘草蜂蜜水的初始糖度为28Brix,发酵温度为26℃,甘草酶解液添加量为15％.在此条件下,酿造的蜂蜜酒,经澄清过滤后,清亮透明,酒体协调,不仅有甘草和蜂蜜的风味且具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑虹		23	96	5.0	9.0
2	邓加聪		16	17	3.0	3.0
3	王诗瑶		3	3	1.0	1.0
4	蒋素素		3	3	1.0	1.0