玫瑰花酵素发酵过程中的抗氧化活性变化研究

• 作者: 樊丹敏
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花 酵素 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925
• 字数: 1582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.08.031

摘要

以玫瑰花为主要原料,通过添加酵母菌和醋酸菌进行发酵,研究玫瑰花酵素发酵过程中抗氧化变化,通过测定总酚含量、DPPH自由基清除率作为抗氧化性变化指标.研究结果显示:玫瑰花添加量为8％,酵母添加量为0.8％,醋酸菌添加量为1％,白糖添加量为16％,28℃发酵45 d所得到的玫瑰酵素总酚含量为88 mg/mL,DPPH自由基清除能力为85％,产品颜色深红,酸甜适中,具有玫瑰花的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊丹敏		21	64	5.0	7.0