乳酸菌对于铁元素的富集及其生物活性研究

• 作者: 张利 李尧 杨靖鹏 樊明涛 魏新元
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 富铁乳酸菌 抗氧化活性 抗菌活性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-44
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.05.005

摘要

以分离自食品中的8株乳酸菌为试验菌株,研究其富铁能力.以此为基础,探究其富铁前、后生物活性的变化.通过测定OD值,确定各菌株的最适铁质量浓度;通过原子吸收分光光度法测定菌株富铁量.初步探究富铁菌株在抗氧化活性、胆盐耐受力以及体外抗菌活性方面的变化.试验结果表明:WY1、WY4的最适铁质量浓度为40 μg/mL,WY2、WY3、WY5、WY6的最适铁质量浓度为60 μg/mL,WY7、WY8的最适铁质量浓度为80μg/mL;确定WY6的富铁率最高,为(85.36±1.85)％;其它依次为WYl (73.74+1.64)％、WY7 (73.01±1.25)％、WY5(62.42±0.79)％、WY8(42.69±0.89)％、WY2(39.18±0.94)％、WY3(35.56±1.69)％和WY4 (33.33±1.01)％;8株富铁菌株在DPPH、ABTS自由基清除率以及还原力方面均有一定的提高;胆盐耐受试验中,富铁菌株抗性有所增强,富铁后的WY1、WY3、WY4、WY7耐受效果显著;在体外抗菌活性试验中,富铁菌株对于大肠杆菌以及鼠伤寒沙门氏菌的抑制作用相比于未富铁菌株有一定的提高.结论:乳酸菌能够富集无机态铁,且富铁乳酸菌生物活性较普通菌株有一定提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	张利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	32	3.0	5.0
3	魏新元	西北农林科技大学食品科学与工程学院	43	263	9.0	15.0
4	李尧	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	25	3.0	5.0
5	杨靖鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	55	3.0	7.0