萝卜籽蛋白提取及其功能性质研究

• 作者: 刘小伟 杜宣利 杨帆 王青松 肖安红 韩立娟 齐玉堂
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 萝卜籽粕 碱溶酸沉 蛋白 功能性质
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 26-29,34
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.03.007

摘要

以萝卜籽为原料,用正己烷脱脂得萝卜籽粕,采用碱溶酸沉法对萝卜籽粕中的蛋白质进行提取,并测定其等电点.通过考察料液比、碱溶pH、浸提时间和浸提温度对萝卜籽蛋白提取率的影响,确定最佳的萝卜籽蛋白提取条件,并对所提取的萝卜籽蛋白和大豆分离蛋白进行功能性质的对比.结果表明:萝卜籽蛋白溶解度为84.9％,有很高的营养价值;在料液比1∶20、碱溶pH9.0、浸提时间120 min、浸提温度50℃的条件下,萝卜籽蛋白提取率为52.3％;萝卜籽蛋白等电点有两个,分别为pH 0.5和pH4.5;萝卜籽蛋白吸油能力为328.67％,乳化性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相近,起泡性及泡沫稳定性较大豆分离蛋白好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐玉堂	武汉轻工大学食品科学与工程学院	25	50	4.0	5.0
2	韩立娟	武汉轻工大学食品科学与工程学院	7	4	1.0	2.0
3	杜宣利		24	31	4.0	4.0
4	肖安红	武汉轻工大学食品科学与工程学院	13	38	4.0	5.0
5	杨帆		17	28	4.0	4.0
6	王青松	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	6	2.0	2.0
7	刘小伟		1	4	1.0	1.0