大豆萌芽影响因素研究进展

• 作者: 方芳 王东晖 王凤忠 王艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 萌芽 影响因素
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 306-311
• 页数: 6页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.056

摘要

大豆是人类生活中重要的粮食作物和油料作物.萌芽是提升大豆营养品质和食用价值的重要手段.但大豆萌芽常受多种因素的影响,从而影响萌芽进程和萌芽品质,因此研究大豆萌芽的影响因素,对于指导萌芽大豆生产具有重要意义.本文综述了近年来有关影响大豆萌芽的内源因素(品种、生长状况、储存状况)及主要非生物环境因素(温度、光照、水分、盐分等)的研究进展,并对研究领域内存在的忽视作用机制研究等主要问题进行剖析,对未来研究趋势进行展望,以期为萌芽大豆的品质提升研究提供理论依据和支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳	中国农业科学院农产品加工研究所	35	566	11.0	23.0
2	方芳	中国农业科学院农产品加工研究所	46	281	10.0	15.0
3	王凤忠	中国农业科学院农产品加工研究所	71	376	10.0	16.0
4	王东晖	中国农业科学院农产品加工研究所	11	30	3.0	5.0