醋酸代替二氧化硫用于巨峰葡萄防腐保鲜技术的研究

• 作者: 孙佳佳 张欣 彭勇 王庆国 石晶盈
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 巨峰葡萄 醋酸 SO2 腐烂 品质
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 188-195
• 页数: 8页
• 字数: 4482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016236

摘要

为探索醋酸在巨峰葡萄上的防腐效果及代替SO2的可能性,研究从葡萄腐烂率和掉粒率的角度对醋酸熏蒸次数、熏蒸浓度、熏蒸温度和时间等因素进行了筛选,并比较醋酸熏蒸和SO2保鲜剂对巨峰葡萄生理和品质的影响.结果表明醋酸最佳应用条件:熏蒸1次,浓度8 μL/L,熏蒸温度20 q℃、时间2h效果最好,能显著抑制巨峰葡萄腐烂和掉粒,与SO2保鲜效果相当.贮藏30 d内,醋酸与SO2两种处理的巨峰葡萄腐烂率显著低于对照,两种处理比较来看,在葡萄果实抗氧化活性、总酚和黄酮含量、感官质量等方面无显著差异,但醋酸处理的葡萄固酸比显著高于SO2处理.因此,在物流运输与贮藏过程中,结合环境温度控制,醋酸可代替SO2用于巨峰葡萄的保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	彭勇	山东农业大学食品科学与工程学院	22	200	5.0	14.0
3	张欣	山东农业大学食品科学与工程学院	20	90	6.0	8.0
4	孙佳佳	山东农业大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0
5	石晶盈	山东农业大学食品科学与工程学院	16	81	6.0	8.0