响应面法优化鲜切菠萝壳聚糖涂膜保鲜的研究

• 作者: 李崇高 邱红妹 黄建初
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 响应面法 优化 鲜切菠萝 壳聚糖涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 182-187
• 页数: 6页
• 字数: 5187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016238

摘要

以柠檬酸、异抗坏血酸钠、壳聚糖为材料,感官评分、失重率、固酸比为响应值,响应面法优化鲜切菠萝涂膜处理的保鲜效果.结果表明,壳聚糖涂膜,能有效保持鲜切菠萝的感官评分、失重率、固酸比.通过回归拟合,得到感官评分、失重率、固酸比的多元回归方程,经p值检验,均具有显著意义.对上述方程拟合优化,建立的多元回归模型,可预测涂膜对鲜切菠萝品质的影响,当最佳涂膜(壳聚糖1.69％、柠檬酸0.12％、异抗坏血酸钠0.5％,均为质量分数)时,鲜切菠萝的品质最优.通过实验验证:感官评分、失重率、固酸比的实测值与预测值相当,且色泽鲜黄,香味较浓郁,酸甜适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李崇高	广州城市职业学院食品系	31	122	6.0	9.0
2	黄建初	广州工商学院物流系	18	24	3.0	4.0
3	邱红妹	广州城市职业学院食品系	1	5	1.0	1.0