15℃贮藏下草菇的品质与生理生化分析

• 作者: 严舒瀚 奚莉萍 李传华 查磊 汪虹 王晨光 赵妍 陈明杰
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 草菇 保鲜 采后品质 采后生理
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 字数: 3449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.08.022

摘要

以草菇V23子实体为供试材料,15℃下进行贮藏,并测定0,12,24,36,48,60,72,96 h各个时间点的形态指标及生理生化指标的变化.结果表明:草菇的感官品质在贮藏期间呈下降趋势,而失重率、相对电导率及丙二醛含量随着贮藏时间的延长逐渐升高,可溶性糖与可溶性蛋白含量处于不断分解又合成的状态,酸性蛋白酶活性变化不显著,中性和碱性蛋白酶活性均呈先上升后下降的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈明杰	上海市农业科学院食用菌研究所	46	729	16.0	26.0
2	汪虹	上海市农业科学院食用菌研究所	8	70	5.0	8.0
3	李传华	上海市农业科学院食用菌研究所	3	1	1.0	1.0
4	王晨光		7	15	1.0	3.0
5	查磊	上海市农业科学院食用菌研究所	7	2	1.0	1.0
6	严舒瀚	上海市农业科学院食用菌研究所	1	1	1.0	1.0
7	奚莉萍	上海市农业科学院食用菌研究所	1	1	1.0	1.0