中等聚合度大环糊精的包埋能力初探

• 作者: 武超伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大环糊精 风味成分 染料木苷 包埋常数
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 303-307
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

目前关于大环糊精包埋能力的研究较少.研究利用耐热性糖基转移酶制备聚合度在23～27的大环糊精,利用静态顶空气相色谱法研究大环糊精与风味成分的包埋作用,利用相溶解度法研究大环糊精与染料木苷的包埋作用,并与小环糊精的包埋能力进行了比较.结果表明,对于所选客体,中等聚合度大环糊精的包埋能力不如α-CD、β-CD和γ-环糊精.其中,大环糊精对风味庚酮、辛酮和癸酮的包埋能力很弱,对丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和柠檬醛的包埋能力有所提高,对染料木苷的包埋能力相对较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武超伟		4	1	1.0	1.0