低温等离子体对蓝莓果实的杀菌效果及对其品质的影响

• 作者: 周丹丹 屠康 彭菁 王卓 马佩沛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低温等离子体 蓝莓 杀菌 采后品质 贮藏
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 101-107
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815015

摘要

目的:探究低温等离子体对蓝莓表面的杀菌作用及对其常温贮藏品质的影响.方法:利用介质阻挡放电低温等离子体在45 kV工作电压下处理‘灿烂’蓝莓50s,于20℃、相对湿度85％条件下贮藏8d,每隔1d检测蓝莓表面微生物菌落总数、品质指标和抗氧化酶活力.结果:低温等离子体处理能使蓝莓表面细菌和真菌数量分别下降1.75 (lg (CFU/g))和1.77(lg(CFU/g)),可显著抑制贮藏期间腐烂的发生,抑制蓝莓硬度和VC含量的下降,抑制贮藏后期可滴定酸质量分数的上升,提高抗氧化酶活力,对抗氧化能力等无显著影响.结论:低温等离子体通过其杀菌作用,降低了蓝莓腐烂的发生,同时诱导了蓝莓抗氧化酶活力,有利于提高蓝莓贮藏期间的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	彭菁	南京农业大学食品科技学院	15	71	6.0	8.0
3	王卓	南京农业大学食品科技学院	8	32	3.0	5.0
4	周丹丹	南京农业大学食品科技学院	4	24	3.0	4.0
5	马佩沛	南京农业大学食品科技学院	2	10	2.0	2.0