一株产细菌素乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究

• 作者: 冯彬斌 姜杰 孔令民 孙杰 汪钊 魏春
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 细菌素 抗菌性 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 字数: 4678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017321

摘要

从传统发酵食品中筛选出了3株发酵液具有较强抗菌活性的乳酸菌.其中鉴定并命名为Lactobacillus plantarum WZS02的菌株所产的细菌素,经121℃处理30 min后活性仅降低了8％左右.使用离子交换和制备液相色谱对该菌所产细菌素进行了初步的分离纯化.测定了细菌素WZS02的效价和抑菌谱,以1 mg/mL的Nisin标准品(1 000 IU/mg)作为参照,以大肠杆菌为指示菌时,菌株WZS02的发酵液效价为9 097 IU/mL,以金黄色葡萄球菌最为指示菌,发酵液效价为2 796 IU/mL.因此,该细菌素对革兰氏阴性及阳性均具有较强的抗菌活性,具备较大的应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪钊	浙江工业大学生物工程学院	95	611	13.0	21.0
2	魏春	浙江工业大学生物工程学院	22	70	3.0	7.0
3	孙杰	浙江工业大学生物工程学院	9	28	3.0	5.0
4	姜杰	浙江工业大学生物工程学院	3	11	2.0	3.0
5	孔令民	浙江工业大学生物工程学院	3	12	2.0	3.0
6	冯彬斌	浙江工业大学生物工程学院	1	7	1.0	1.0