60CO-γ射线和电子束辐照对冷鲜鸡保鲜效果的异同性研究

• 作者: 曹宏 盛中伟 翟建青 肖欢 蒋云升 赖宏刚 邹剑敏 韩燕
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 冷鲜鸡 辐照 60Co-γ射线 电子束
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1358-1367
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.07.1358

摘要

为研究60Co-γ射线和电子柬辐照对冷鲜鸡微生物含量的影响及肉品品质的异同性,采用2.5kGy剂量的60Co-γ射线和电子束辐照处理真空包装冷鲜鸡,对其贮藏期内菌落总数、大肠菌群、丙二醛含量、pH值、嫩度、系水力值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、色度进行测定.结果表明,γ射线和电子束辐照处理均能显著降低冷鲜鸡菌落总数,大肠菌群均未检出;2种辐照处理组冷鲜鸡的丙二醛含量、pH值、TVB-N值在整个贮藏期内均呈上升趋势;与对照组相比,2种辐照处理组均显著提高了冷鲜鸡的L*值和a *值,且电子束处理组显著高于γ射线组,对照组b*值在同一贮藏期显著高于2种辐照处理组.由此可知,60Co-γ射线和电子束辐照均对冷鲜鸡的微生物含量和肉品品质产生了显著影响,这为辐照技术应用于冷鲜鸡保藏提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋云升	扬州大学食品科学与工程学院	136	488	11.0	14.0
2	邹剑敏		55	166	7.0	10.0
3	曹宏		44	157	7.0	10.0
4	翟建青		37	143	6.0	10.0
5	韩燕		20	62	5.0	7.0
6	赖宏刚	扬州大学食品科学与工程学院	7	30	3.0	5.0
7	盛中伟		16	23	3.0	4.0
8	肖欢		13	46	5.0	6.0