通过定点突变提高纳豆激酶的酶活及热稳定性

• 作者: 周丽 周哲敏 赵菡
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 纳豆激酶 热稳定性 酶活 定点突变 蛋白质改造
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-40,47
• 页数: 6页
• 字数: 3270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016991

摘要

纳豆激酶(Nattokinase,NK,EC3.4.21.62)是日本传统食品纳豆在发酵过程中产生的具有很强溶栓活性的枯草杆菌蛋白酶,热稳定性较差,不利于在工艺生产中高温环节保证酶活,限制了其生产应用.在蛋白质中,脱酰胺过程将天冬酰胺和谷氨酰胺转化为带负电的天冬氨酸和谷氨酸,可能改变蛋白质的结构进而影响酶的活性、最适pH值和稳定性等.因此,模拟此过程可以高效改造目的酶.为提高纳豆激酶的酶活及稳定性,将位于纳豆激酶表面的天冬酰胺和谷氨酰胺分别突变为天冬氨酸和谷氨酸.通过筛选得到酶活提高突变体Q59E(约为野生型酶的1.54倍)以及热稳定性提高的突变体N218D.双突变体Q59E-N218D的热稳定性进一步提高,半衰期(t1/2,33 min)提高为野生型酶(t1/2,12 min)的2.75倍,并且酶活达到与原始酶相似水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周丽	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	45	190	7.0	11.0
2	周哲敏	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	53	108	5.0	6.0
3	赵菡	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	1	4	1.0	1.0