不同热风干燥温度对番木瓜粉品质与香气成分的影响

• 作者: 丁陈 张伟敏 施瑞成 杨晓红 潘永贵 赵宏亮 陈文学 魏静
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜 热风干燥 营养成分 香气成分
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 372-379
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.02.024

摘要

采用国标方法分别对番木瓜粉在不同温度(60、80、90和100℃)下主要营养成分(蛋白质及氨基酸、粗脂肪、水分、碳水化合物)组成和含量及其物化特性的变化进行了测定,并利用顶空固相微萃取结合气质联用技术对不同温度下热风干燥所得番木瓜粉香气成分进行了分析.结果表明:番木瓜粉的色泽、褐变度随着温度的升高而加深;番木瓜粉的水分与蛋白质含量随干燥温度升高而逐渐降低,粗脂肪和碳水化合物的含量则随干燥温度升高而逐渐增加,灰分含量则受干燥温度的影响变化不明显;番木瓜粉氨基酸含量随干燥温度的升高而降低,以天门冬氨酸和精氨酸变化最为显著.番木瓜粉中的酸类、醇类、酯类和烃类化合物随着干燥温度的升高而逐步减少,而具有不良气味的醛类和酮类化合物则随干燥温度的升高而逐步增多.综上所述,以60℃干燥温度为最宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟敏	海南大学材料与化工学院	48	301	8.0	15.0
2	潘永贵	海南大学食品学院	41	225	8.0	12.0
3	陈文学	海南大学食品学院	86	314	9.0	11.0
4	杨晓红	海南大学材料与化工学院	15	44	5.0	6.0
5	魏静		6	21	2.0	4.0
6	赵宏亮		5	8	2.0	2.0
7	丁陈	海南大学食品学院	1	1	1.0	1.0
8	施瑞成	海南大学食品学院	2	14	1.0	2.0