怀山药酵素粉的制备及抗氧化作用

• 作者: 康怀彬 徐云凤 李芳梅 杨同香 费鹏 赵胜娟 陈俊亮
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 怀山药 酵素粉 喷雾干燥 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 203-206,220
• 页数: 5页
• 字数: 3773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.08.039

摘要

通过单因素和正交试验优化怀山药酵素液的发酵条件,利用喷雾干燥技术制备怀山药酵素粉,分析怀山药酵素原液喷雾干燥前后超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性的变化,最后利用邻苯三酚自氧化法和H2O2/Fe体系反应法测定其对超氧阴离子和羟自由基的清除能力.结果表明,怀山药酵素液的最佳发酵工艺参数为糖浓度12％、接种量6％、发酵时间30 h、发酵温度42℃,该条件下怀山药酵素液SOD的活性为15.35 U/mL.喷雾干燥后的怀山药酵素粉SOD活性没有显著的变化(P＞0.05).抗氧化活性试验结果显示,怀山药酵素粉复原液能够有效地清除超氧阴离子和羟自由基.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	赵胜娟	河南科技大学食品与生物工程学院	35	329	9.0	18.0
3	费鹏	河南科技大学食品与生物工程学院	18	11	2.0	3.0
4	杨同香	河南科技大学食品与生物工程学院	13	28	3.0	5.0
5	徐云凤	河南科技大学食品与生物工程学院	9	4	1.0	2.0
6	陈俊亮	河南科技大学食品与生物工程学院	37	152	7.0	11.0
7	李芳梅	河南科技大学食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0