菠萝酒酿造工艺与香气成分研究进展

• 作者: 周媚 林雪 蔡坤
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝酒 酿造工艺 香气成分
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1252-1258
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 7393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.06.031

摘要

菠萝酒是以菠萝为原料,经发酵制成的低酒精度饮料酒,不仅具有菠萝的风味特色,而且保持了其果实中的部分营养成分,具有保健功效.本文对菠萝酒酿造过程中酵母的筛选、工艺的优化、稳定性的改善和菠萝混合果酒的开发,以及菠萝酒中香气成分的来源、提取、分析方法和不同酵母对菠萝酒香气的影响进行综述,并简要概括了目前菠萝酒酿造中存在的主要问题,以期为菠萝酒酿造和品质深入研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡坤	海南大学食品学院	11	40	3.0	6.0
2	林雪	海南大学食品学院	6	15	2.0	3.0
3	周媚	海南大学食品学院	1	1	1.0	1.0