羯子李 百年老店的匠心传承

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 羊蝎子 传承人 老北京 百年老店
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

有媒体人说:'羊蝎子最能代表北京的气质和风格,因为一只羊剁完,羊腿羊腩羊排各有用处,剩下一条长长的脊骨,带着零星羊肉,远看有蝎子的形状,炖汤挑着里面的肉吃,这就是羊蝎子火锅。这一直是老北京穷人的吃食,却也暗含着这座城市的气质:安祥大气,浩浩荡荡又充满人情味。'初冬时节,食客喜欢吃羊蝎子火锅,沸腾的锅里羊蝎子带着白白的热气,仿佛驱赶了初冬的寒意。低脂肪、高蛋白且富含钙质的羊蝎子即使矜持的女子也可以放心地过足瘾。