兴缘斋 老北京的过冬标配 一锅地道涮羊肉

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 老北京
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

寒冷的冬天,一家人围坐在一起,在烧着正旺的炭火上架起铜锅,滚烫沸腾的热汤里涮上鲜嫩的羊肉,暖心又暖胃。北京涮锅采用铜锅炭火,汤底澄清,只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热,拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,再放入麻酱料里蘸一蘸,然后让美味萦绕在唇齿之间。