酶法优化菠萝皮多酚提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 唐霄 孙杨赢 戴余军 曹锦轩 潘道东 郑兰亭
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 菠萝皮 多酚 纤维素酶 响应面分析 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 335-343
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.02.0335

摘要

为明确菠萝皮多酚的提取条件,提高菠萝皮多酚的保存率和应用效果,本试验在单因素的基础上,采用二次正交旋转组合设计对纤维素酶提取菠萝皮多酚工艺进行优化,建立了二次多项式回归方程的预测模型.结果表明,在纤维素酶浓度7.00 U·mg-1、pH值4.8的条件下,当液固比为36∶1 mL·g-1,酶解温度为39℃,浸提时间为65 min,浸提次数为4次时,菠萝皮总多酚得率最高(3.71％),与理论值(3.82％)基本一致.稳定性研究表明,菠萝皮多酚具有一定的耐热性,在温度不超过70℃时,稳定性都较好,且避光有利于它的稳定;常用的氧化剂-过氧化氢对多酚具有显著的破坏作用,而还原剂-亚硫酸钠对菠萝皮多酚稳定性几乎没有影响.本试验结果为多酚在实际生产中的应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学海洋学院	155	1004	17.0	22.0
2	曹锦轩	宁波大学海洋学院	69	529	12.0	18.0
3	戴余军		22	76	5.0	7.0
4	孙杨赢	宁波大学海洋学院	44	156	7.0	10.0
5	郑兰亭	宁波大学海洋学院	3	13	2.0	3.0
6	唐霄	宁波大学海洋学院	4	17	2.0	4.0