不同工艺芝麻油的品质研究

• 作者: 汪学德 赵丹 马宇翔
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 不同工艺 芝麻油 脂肪酸 VE 苯并(a)芘
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.03.012

摘要

分析了热榨芝麻油、冷榨芝麻油、水代法芝麻油及精炼芝麻油的酸值、过氧化值、脂肪酸组成,以及VE、芝麻素、芝麻林素、苯并(a)芘含量.结果表明:热榨芝麻油的酸值最高,冷榨芝麻油的酸值最低,精炼芝麻油的过氧化值最高,冷榨芝麻油的过氧化值最低;热榨芝麻油的反式脂肪酸含量高,冷榨芝麻油中未检出反式脂肪酸;冷榨芝麻油的VE含量是热榨芝麻油的1.12倍,是水代法芝麻油的1.17倍;热榨芝麻油与精炼芝麻油的苯并(a)芘含量均为冷榨芝麻油的2.9倍.冷榨芝麻油品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	马宇翔	河南工业大学粮油食品学院	73	413	10.0	16.0
3	赵丹	河南工业大学粮油食品学院	7	51	3.0	7.0