观赏海棠果玫瑰花复合果冻的研制

• 作者: 刘晓伟 郭芳
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 观赏海棠果 玫瑰花 果冻
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（4）
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43

摘要

采用单因素试验和正交试验设计,以观赏海棠果、玫瑰花为主要原料,对观赏海棠果玫瑰花复合果冻的加工工艺进行研究探讨。结果表明,观赏海棠果玫瑰花复合果冻最优工艺条件为海棠果添加量10%,混合凝胶(阿拉伯胶∶黄原胶∶魔芋胶=1∶2∶2)添加量1.8%,白砂糖添加量18%。在此条件下,制备的海棠果玫瑰花复合果冻成型完整、口感顺滑、弹性和韧性适度、色泽诱人、酸甜可口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓伟		27	29	3.0	4.0
2	郭芳		7	1	1.0	1.0