浙江沿海水产品无机砷和汞含量调查及膳食风险评估

• 作者: 孟春英 张小军 梅光明 顾捷 黄丽英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 水产品 无机砷 汞 含量分析 膳食风险
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 247-253
• 页数: 7页
• 字数: 5813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016015

摘要

根据2016年对浙江省沿海城市及部分海域的4类生鲜水产品(贝类、甲壳类、头足类和鱼类)中无机砷和汞的含量与分布监测数据,对其含量水平、分布与变化特征进行了分析讨论.采用单因子污染指数法评价水产品中无机砷和汞的污染程度,通过计算膳食暴露量风险商(hazard quotient,HQ),进行食用安全性风险评估.结果表明,无机砷的检出率为25.1％,有检出的样品中贝类占88.7％,海捕虾、鱿鱼、甲鱼及鱼类(包括黄姑鱼、黑鲷、大黄鱼、石斑鱼、鲈鱼)无机砷均未检出.青蛤的检出率最高,为65.6％,但无超标样品.缢蛏体内的无机砷含量均值最高,超标率为3.7％.汞的检出率为100％,鱼类(包括黄姑鱼、黑鲷、大黄鱼、石斑鱼)中汞含量高于其他3类;贝类中泥蚶的汞含量最高,均值为0.03 mg/kg;甲壳类青蟹的汞含量最高,均值为0.04 mg/kg;头足类中乌贼的汞含量最高,均值为0.03 mg/kg.4类生鲜水产品中汞含量远远低于限定值.比较贝类中无机砷和汞含量发现,无机砷含量要远远高于汞.汞含量在种间差异不显著(p＞0.05),无机砷含量在种间差异显著(|D＜0.05),缢蛏中无机砷含量最高.污染程度评价和膳食暴露量风险评估结果为:缢蛏和泥蚶体内的无机砷处于轻污染水平,其他均为未污染水平;4类生鲜水产品中无机砷和汞的HQ远远小于1,不会危害人体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小军	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	65	310	10.0	14.0
2	梅光明	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	37	201	8.0	11.0
3	孟春英	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	8	14	3.0	3.0
4	黄丽英	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	9	16	3.0	3.0
5	顾捷	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	22	65	4.0	7.0