干燥方式对白三叶多糖理化性质和抗氧化活性的影响

• 作者: 尚红梅 李然 杨君研 段梦颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白三叶 多糖 干燥方式 理化性质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201817016

摘要

本研究采用水提法提取白三叶多糖,比较3种干燥方式(热风干燥、冷冻干燥、真空干燥)对白三叶多糖理化性质和抗氧化活性的影响,旨在筛选出白三叶多糖的最佳干燥方式.结果表明:冷冻干燥多糖的得率显著高于热风干燥和真空干燥(P<0.05).干燥方式对多糖总糖质量分数、硫酸基质量分数和糖醛酸质量分数有显著影响(P<0.05),总糖和糖醛酸质量分数由高到低的干燥产品顺序依次为:冷冻干燥>真空干燥>热风干燥.干燥方式对多糖蛋白质质量分数、氨基糖质量分数、水分质量分数、pH值和相对黏度无显著影响(P>0.05).冷冻干燥多糖的溶解时间显著短于热风干燥多糖和真空干燥多糖(P<0.05).白三叶多糖含有少量蛋白质或多肽,并且具有三股螺旋结构.冷冻干燥多糖的还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活力和2,2'-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐自由基清除活力均显著高于热风干燥和真空干燥多糖(P<0.05).因此,冷冻干燥是保持白三叶多糖抗氧化活性的较好方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李然	吉林农业大学动物科学技术学院	8	60	4.0	7.0
2	尚红梅	吉林农业大学动物科学技术学院	19	156	8.0	11.0
3	段梦颖	吉林农业大学动物科学技术学院	2	5	2.0	2.0
4	杨君研	吉林农业大学动物科学技术学院	2	5	2.0	2.0