大豆7S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性相关性研究

• 作者: 刘春雷 李丹 江连洲 贾烨 魏冬旭
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆7S球蛋白 热力学特性 溶解性 相对分子质量分布 流体动力学粒径 ξ-电位 表面疏水性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 39-43,49
• 页数: 6页
• 分类号: TS222+.1|TQ937
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.03.010

摘要

以6个具有代表性的大豆品种制备的7S球蛋白为实验对象,采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,采用差示扫描量热法分析热力学特性,采用体积排阻-凝胶色谱法分析溶液的相对分子质量及其分布,采用Zeta Plus电位及激光粒度分析仪分析流体动力学粒径及其分布并测定ξ-电位,研究大豆7S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性的关系.结果表明:大豆7S球蛋白的表面疏水性与变性温度、变性焓、ξ-电位绝对值均呈显著负相关;大豆7S球蛋白的溶解性与表面疏水性呈极显著负相关;大豆7S球蛋白溶液可溶性聚集物的平均相对分子质量、平均粒径与表面疏水性呈显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李丹		18	76	6.0	7.0
3	刘春雷		18	77	5.0	8.0
4	魏冬旭		18	138	7.0	11.0
5	贾烨		6	12	2.0	3.0