基于高通量测序和可培养方法的勐海发酵普洱茶细菌多样性分析

• 作者: 刘海新 姚粟 张欣 李颂 王春玲 田海霞 白飞荣 赵婷 郝彬秀 马跃
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 发酵普洱茶 高通量测序 细菌多样性
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-21
• 页数: 7页
• 字数: 5088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017024

摘要

以勐海地区百中堂茶厂发酵普洱茶为研究对象,采用高通量测序技术,并结合传统可培养方法,对普洱茶从晒青毛茶原料到发酵完成过程中9个时间节点的细菌多样性进行了研究.结果表明,普洱茶发酵过程中细菌多样性丰富.高通量测序数据分析到61个属,212个OTU,发酵前期以欧文氏菌属(Erwinia sp.)、泛菌属(Pantoea sp.)和假单胞菌属(Pseudomonas sp.)为主,而发酵中、后期芽胞杆菌属(Bacillus sp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、短杆菌属(Brevibacterium sp.)、考克氏菌属(Kocuria sp.)及小短杆菌属(Brachybacterium sp.)为优势菌群稳定存在.通过可培养方法,从发酵过程中分离到细菌18个属,30个种,优势菌属包括微杆菌属(Microbacterium sp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、小短杆菌属(Brachybacterium sp.)、考克氏菌属(Kocuria sp.)、泛菌属(Pantoea sp.)和芽胞杆菌属(Bacillus sp.)等.