过量表达NADH氧化酶降低酿酒酵母乙醇合成的研究

• 作者: 刘延琳 宋育阳 王雅楠 秦义
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: Spnox NADH氧化酶 NADH/NAD+ 乙醇
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-29
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.04.004

摘要

目的:为了降低在葡萄酒酿造过程中酿酒酵母的乙醇产量.方法:将编码NADH氧化酶的Spnox基因过量表达于酿酒酵母T73中,构建胞内异源NADH氧化途径.结果:与出发菌株酿酒酵母T73/pY26相比较,重组菌株酿酒酵母T73/pY26-Spnox胞内总NADH氧化酶活性提高49％,胞内NADH/NAD+比率降低了9％;酿酒酵母T73/pY26-Spnox发酵模拟葡萄汁所获得的乙醇产量及醇类物质总量分别降低了7％和13％,挥发酸增加了4.5％,挥发性物质种类和含量略有增加.结论:过量表达NADH氧化酶可使葡萄酒在发酵条件下,酿酒酵母合成乙醇或其它醇类物质的能力降低,为进一步优化葡萄酒发酵条件生产降醇葡萄酒打下基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘延琳	西北农林科技大学葡萄酒学院	74	878	15.0	27.0
2	王雅楠	西北农林科技大学葡萄酒学院	16	47	5.0	6.0