西南地区乳酸菌发酵蔬菜制品进展的研究

• 作者: 何丝汀
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 西南地区 乳酸菌 发酵蔬菜
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-146,154
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.24.045

摘要

我国发酵蔬菜制品历史悠久,可追溯到3000年前.蔬菜在乳酸菌等微生物的作用下,风味等发生变化,以达到长期保存和满足人类口味多样化的需求.我国西南地区,发酵制品种类丰富,历史悠久.本文总结了西南地区乳酸菌发酵蔬菜制品的研究进展,以期对推动西南地区蔬菜发酵制品的发展有所裨益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何丝汀		4	1	1.0	1.0