发酵蒸馏型黄芪酒酿制工艺研究

• 作者: 卢建生 周然 孙琳 张若楠 李瑞雪 李艳彦 李艳荣 柴智 樊慧杰 董睛睛
• 来源期刊: 中国酿造
• 关键词: 黄芪 药酒 发酵 出酒率 感官评分
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 页码范围: 198-202
• 页数: 5页
• 字数: 4971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.05.039

摘要

研究发酵蒸馏型黄芪酒的酿制工艺.采用粉碎、润糁、蒸料、发酵、蒸馏、勾兑等方法制备黄芪酒,通过单因素试验与正交试验,考察不同的黄芪与高粱质量比、发酵温度、发酵时间对黄芪酒的出酒率、酒中黄芪总多糖含量以及感官评分的影响,筛选最优酿制工艺.综合考虑出酒率、酒中黄芪总多糖含量及感官评分3个指标,表明最佳酿酒工艺为黄芪与高粱质量比1:9,发酵温度15℃,发酵时间40d.本研究筛选所得工艺可酿制出酒率高(40.89％～42.16％)、黄芪总多糖含量高(10.12％～10.45％)、感官纯正(83～85分)的黄芪酒.