福碗记与牛肉面文化

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 兰州牛肉面 中式快餐
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

说文解字中讲:面,麦?(xiè)末也。?:末者、?(屑)之尤细者。《齐民要术》谓之勃。今人俗语亦云麪勃(miànbó)既和面时,洒在湿面上的干面粉。将麦?末加水磨成面团,之后或压或擀或抻成片再切再压,或者使用搓、拉、捏等手法,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种面食。面条起源于中国.