小儿补益保护视力菜谱一则

• 作者: 北海
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 百花园
• 页码范围: 70
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

蛋包鸡肝 取鸡蛋4只,鸡肝125g,鲜笋20g,熟火腿10g,生姜10g,水发香菇1只,香葱1根,绿叶菜1片,湿淀粉2g,精盐15g,味精15g,黄酒10g,鲜汤200g,精制植物油250g(实耗约50g).先将鸡蛋打入碗中,搅成蛋汁.用手勺置炉上烧热离火,用油擦匀,使手勺光滑油润.再用汤匙加蛋汁倒入手勺内,不断在炉火上旋转,摊成圆形蛋皮16张.将鸡肝、香葱、生姜、鲜笋切成细丝待用.炒锅上火,放油烧至六成热,放入鸡肝丝用手勺推散,倒入漏勺沥油.