探究黑枸杞中花青素稳定性的生活化实验设计

• 作者: 倪刚 吴晓红 汤晶 温宁红
• 来源期刊: 化学教育
• 关键词: 黑枸杞 花青素 稳定性 实验设计
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 实验教学与教具研制
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13884/j.1003-3807hxjy.2017010076

摘要

以黑构杞为研究对象,从溶液酸碱性、温度、离子种类等方面探究影响黑枸杞中花青素稳定性的因素.结果表明,花青素在弱酸弱碱、低温,含Na+,K+,Mg2+,Ba2+,Cl-,SO42-等离子的溶液中较稳定;在强酸强碱、高温,含Ca2+,NO3-,CO32-等离子的溶液中稳定性较差.Ca2-是造成蒸馏水和自来水提取液颜色差异的主要因素.基于此设计的生活化实验简单、安全、有趣味,易于操作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪刚		56	227	9.0	13.0
2	吴晓红		111	240	8.0	11.0
3	温宁红		5	0	0.0	0.0
4	汤晶		2	6	1.0	2.0