1-MCP对不同成熟度红阳猕猴桃保鲜效果及后熟品质的影响

• 作者: 吉宁 巴良杰 曹森 李苇洁 王瑞 贾海 马超 龙秀琴
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红阳猕猴桃 成熟度 保鲜效果 后熟品质
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 29-37
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

旨在探究1-MCP对不同成熟度红阳猕猴桃保鲜效果及后熟品质的影响.研究在红阳猕猴桃不同成熟度期间[采收期Ⅰ(果实生长发育期110 d)、采收期Ⅱ(果实生长发育期120 d)、采收期Ⅲ(果实生长发育期130 d)、采收期Ⅳ(果实生长发育期140 d)]对其进行采收,通过浓度为0.5 tL/L的1-MCP对果实进行熏蒸处理24 h[(25±1)℃],在冷藏(0±0.3)℃及货架[(25±1)℃]条件下研究其对果实的保鲜效果和后熟品质的变化.研究表明:适宜的采收期能够抑制果实的生理代谢,延长果实的贮藏期和维持更好的后熟品质.过早采收的果实(生长发育期110 d)干物质积累少,淀粉含量高,风味较差,果心硬度大,并且出现冷害症状;采收期过晚(生长发育期140 d)的果实成熟度最高,呼吸强度旺盛,不耐贮藏,商品价值最低;而采收期Ⅱ(生长发育期120 d)的果实贮藏期间代谢强度较低,保持了果实更好的硬度,在货架12d时的果实腐烂率仅为14.86％,抑制了可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量及原果胶含量的损失,延缓了水溶性果胶的上升,并且维持了SOD活性和POD活性,保证了果实的贮藏品质和后熟口感,其商品价值最高;采收期Ⅲ(生长发育期130 d)的果实腐烂率在货架12 d时为19.12％,并且1-MCP也能够较好地抑制果实的成熟衰老,维持了果实较好的口感,其商品价值次之.因此,红阳猕猴桃1-MCP处理的适宜采收期为生长发育期(120～130)d,适合长期贮藏.