碱性蛋白酶水解鸡血清蛋白制备ACE抑制肽的研究

• 作者: 师小飞 李明生
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡血清蛋白 碱性蛋白酶 水解 ACE抑制肽
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（4）
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2

摘要

采用碱性蛋白酶水解鸡血清蛋白制备ACE抑制肽。以ACE抑制率和水解度为评价指标,研究温度、pH值、底物质量分数、酶与底物浓度比、时间对水解效果的影响。通过单因素试验对碱性蛋白酶水解鸡血清蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件进行优化。结果表明,最优水解条件为温度50℃,pH值8.0,底物质量分数6%,酶与底物浓度比6000U/g,时间4h,此时ACE抑制率和水解度分别为63.07%±0.69%和17.22%±0.31%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明生	西北民族大学生命科学与工程学院	45	131	6.0	9.0
2	师小飞	西北民族大学生命科学与工程学院	2	1	1.0	1.0