花生(油)中黄曲霉毒素的污染、控制与消除

• 作者: 周凯 孙远明 徐振林 曾庆中
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 黄曲霉毒素 花生油 检测 控制与脱除方法
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 229-239
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.06.030

摘要

黄曲霉毒素是目前已知的毒性最强的致癌物之一,在富含油料的种子中污染较严重.从调查的原料花生和花生油中黄曲霉毒素的污染情况出发,对国内外花生及其油品中黄曲霉毒素限量和检测方法进行分析,并从花生原料的筛选与脱毒、贮藏与加工过程控制以及成品花生油黄曲霉毒素的脱除3个方面,综述了国内外近年来对花生油中黄曲霉毒素控制与消除方法,以期对国内花生油及其制品控制、消除黄曲霉毒素污染提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	161	2883	31.0	47.0
2	徐振林	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	26	209	8.0	14.0
3	周凯	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	5	16	2.0	4.0
4	曾庆中		1	10	1.0	1.0