固态酵素食品的研究进展

• 作者: 叶丰 姜琦 李晓静 肖志刚 胡巧巧 韩宗元 韩齐
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 固态酵素 发酵机理 功能性 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 294-299
• 页数: 6页
• 字数: 6049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016663

摘要

固态酵素是在液态酵素基础上通过干燥技术得到的富含生物活性的固态食品,可避免液态酵素在加工储存过程中由于酵母菌未灭活,出现炸瓶等不良现象,且具有便于运输,携带方便,耐储存等优点,是酵素研究的主要方向之一.文章总结了酵素的发酵菌种与发酵机理、主要活性成分与功能性、固态酵素的加工工艺及存在的问题,并对我国固态酵素应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖志刚	沈阳师范大学粮食学院	132	333	9.0	12.0
2	韩宗元	沈阳工学院生命工程学院	29	101	6.0	8.0
6	李晓静	沈阳工学院生命工程学院	26	88	6.0	8.0
7	韩齐	沈阳工学院生命工程学院	3	21	2.0	3.0
8	叶丰	沈阳工学院生命工程学院	2	5	1.0	2.0
9	姜琦	沈阳工学院生命工程学院	1	5	1.0	1.0
10	胡巧巧	沈阳工学院生命工程学院	1	5	1.0	1.0