顶空固相微萃取结合GC-MS测定酱油中的羟甲基糠醛衍生物

• 作者: 万博恺 倪辉 李丹丹 杨远帆 黄高凌
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱-串联质谱法 酱油 糠醛 5-甲基糠醛 2-乙基-1-己醇
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 208-214
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.029

摘要

为研究市售酱油中羟甲基糠醛衍生物的含量差异及评估其安全性,本文收集不同的酱油样品,应用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-串联质谱分析(GC-MS)检测其中的羟甲基糠醛衍生物.结果表明,从5种市售酱油中鉴定出3种羟甲基糠醛衍生物,分别为糠醛、2-乙基-1-己醇和5-甲基糠醛.它们在3.33～666.67 μg/mL浓度范围内线性关系良好,检测限在3.33×10-1 μg/L以下,定量限在3.33 μg/L及以下.加标回收率实验表明,对酱油直接进行SPME萃取分析回收率不符合国标要求,而将酱油用蒸馏水稀释5倍后进行SPME萃取分析回收率在82.23％～115.04％之间,日内准确度在93.31％～111.50％之间,日间准确度范围在93.02％～115.91％之间,日内精密度≤4.36％,日间精密度≤8.02％.五种酱油中糠醛含量在70.14～98.75 μg/L之间,2-乙基-1-己醇含量在66.61～79.20 μg/L之间,5-甲基糠醛含量在221.87～527.40 μg/L,之间.以上结果表明,虽然不同酱油中羟甲基糠醛衍生物含量有显著差异,但人们日常食用酱油的量,并不足以导致产生羟甲基糠醛衍生物的不良反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉		155	1014	16.0	24.0
2	杨远帆		62	508	12.0	20.0
3	黄高凌		32	245	10.0	15.0
4	万博恺		1	0	0.0	0.0
5	李丹丹		1	0	0.0	0.0