冷藏凡纳滨对虾色差值与若干典型质量性状的灰色关联分析

• 作者: 何俊杰 叶日英 吉宏武 孙力军 徐德峰 王雅玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 凡纳滨对虾 冷藏 色差值ΔE* 典型质量性状 灰色关联分析
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 205-210
• 页数: 6页
• 字数: 4467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.03.027

摘要

探索凡纳滨对虾在冷藏过程色差值ΔE*与一些典型质量性状的相关程度.将对虾置于4℃冷藏,每隔ld取出对虾,检测典型质量性状:细菌总数(CFU)、挥发盐基氮(TVB-N)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、蒸煮损失率、肌肉pH值及对虾的色差值ΔE*,并将所得数据用灰色关联分析法分析.试验结果显示:ΔE*与CFU、TVB-N含量、PPO活性以及pH值的关联度都大于0.6,而与蒸煮损失率的关联度小于0.6,ΔE*与这些质量性状的关联度由大到小排序为:PPO活性＞细菌总数＞TVB-N含量＞肌肉pH值＞蒸煮损失率.试验结果表明:凡纳滨对虾冷藏过程中,PPO活性、细菌总数、TVB-N含量和肌肉pH值都与ΔE*具有显著的相关关系,其中PPO活性与ΔE*的相关程度最高,而蒸煮损失率与ΔE*的相关关系不明显.