云南3个地方猪种猪肉的营养价值比较分析

• 作者: 刘永刚 吴旭东 富国文 李智连 李璇 杨圳超 翁亚烦 赵桂英
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 云南地方猪 肉质 氨基酸 胆固醇 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 动物营养
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: S813.9
• 字数: 3561字
• 语种: 中文

摘要

为进一步利用云南地方猪种资源和生产优质猪肉,选用高黎贡山猪、撒坝猪、滇南小耳猪3个云南地方猪种,测定其背最长肌的水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪、脂肪酸、胆固醇、氨基酸含量并进行比较分析.结果显示,高黎贡山猪脂肪含量较撒坝猪、滇南小耳猪高(P＜0.05),而撒坝猪粗蛋白含量最高(P＜0.01).3个猪种各种氨基酸含量依次为撒坝猪、滇南小耳猪、高黎贡山猪,且3个猪种之间差异性极显著(P＜0.01).撒坝猪胆固醇含量最低,极显著低于高黎贡山猪(P＜0.01),低于滇南小耳猪(P＞0.05).结果表明,高黎贡山猪猪肉营养成分丰富,脂肪品质好;撒坝猪猪肉味鲜,胆固醇含量较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	富国文	云南农业大学动物科学技术学院	30	39	3.0	5.0
2	赵桂英	云南农业大学动物科学技术学院	44	225	9.0	14.0
3	杨圳超	云南农业大学动物科学技术学院	7	5	1.0	2.0
4	翁亚烦	云南农业大学动物科学技术学院	5	4	1.0	2.0
5	吴旭东	云南农业大学动物科学技术学院	4	5	1.0	2.0
6	李璇		1	4	1.0	1.0
7	李智连		1	4	1.0	1.0
8	刘永刚	云南农业大学动物科学技术学院	1	4	1.0	1.0