乳清分离蛋白-阿拉伯胶分子内复合物制备共轭亚油酸微球及其稳定性分析

• 作者: 姚晓琳 姜发堂 张琨 舒蒙 陈玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清分离蛋白-阿拉伯胶复合物 共轭亚油酸 乳化稳定性 界面 胃肠输送
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201810006

摘要

以乳清分离蛋白(whey protein isolation,WPI)-阿拉伯胶(gum arabic,GA)分子内复合物为乳化剂,采用乳化-溶剂挥发法制备共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)微球.结果表明,溶剂挥发使CLA微球界面上的WPI-GA分子内复合物发生界面聚集,CLA微球界面发生塌陷皱缩,界面层变厚,提高了WPI-GA分子内复合物的乳化稳定性,可有效防止微球聚集和CLA溢出.当WPI-GA分子内复合物质量分数大于1%时,CLA微球具有良好的物理稳定性、冻干复溶性,呈现出高包封率和胃肠缓释性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玉	华中科技大学同济医学院公共卫生学院	5	23	2.0	4.0
2	舒蒙	华中科技大学同济医学院公共卫生学院	1	0	0.0	0.0
3	姜发堂	华中科技大学同济医学院公共卫生学院	1	0	0.0	0.0