不同发酵床垫料对苏钟猪生产性能及肉品质的影响

• 作者: 宦海琳 徐小波 李健 杨杰 潘孝青 秦枫 薛青 邵乐 顾洪如
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 垫料 发酵床 苏钟猪 生产性能 猪肉品质 脂肪酸 重金属元素
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 动物营养
• 页码范围: 28-34
• 页数: 7页
• 分类号: S828
• 字数: 4869字
• 语种: 中文

摘要

探讨不同发酵床垫料对肥育猪生产性能及肉品质的影响.选择60头60日龄苏钟猪作为试验动物,随机分为4组:对照组(水泥地面饲养)、木屑发酵床组(垫料基质为木屑)、酒糟发酵床组(垫料基质为50％酒糟+50％木屑)、菌糠发酵床组(垫料基质为50％菌糠+50％木屑),试验期100 d.结果显示:木屑组、菌糠组生产性能显著优于对照组(P＜0.05),酒糟组生产性能极显著优于对照组(P＜0.01);同时,酒糟组生产性能显著优于木屑、菌糠组(P＜0.05).各处理组猪肉肉色、pH值、蒸煮损失、滴水损失、剪切力、水分等常规肉质指标均无显著差异(P＞0.05);酒糟组、菌糠组猪肉肌内蛋白含量显著高于对照组(P＜0.05);发酵床处理组肌内脂肪均高于对照组,但差异不显著(P＞0.05);各处理组氨基酸、必需氨基酸、主要鲜味氨基酸含量均无显著差异(P＞0.05);脂肪酸方面,酒糟组猪肉硬脂酸含量最低;发酵床处理组猪肉亚油酸含量均显著高于对照组(P＜0.05),其中酒糟组亚油酸含量最高;同时,酒糟组猪肉二十碳四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)含量最高,显著高于其他处理组(P＜0.05);菌糠组猪肉二十碳一烯酸含量显著高于其它处理组(P＜0.05);酒糟组猪肉饱和脂肪酸(SFA)含量最低,显著低于对照组(P＜0.05);发酵床处理组猪肉不饱和脂肪酸(UFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、人体必需脂肪酸含量均高于对照组,其中酒糟组和菌糠组不饱和脂肪酸(UFA)含量显著高于对照组(P＜0.05),酒糟组猪肉多不饱和脂肪酸(PUFA)、人体必需脂肪酸含量显著高于其它处理组(P＜0.05);⑤菌糠组猪肉锌(Zn)含量最高,显著高于酒糟组(P＜0.01)和对照组(P＜0.05),其它重金属元素各组间无显著差异(P＞0.05);对照组猪肝脏铅(Pb)含量显著高于木屑组和酒糟组(P＜0.05),铬(Cr)含量显著高于发酵床饲养组(P＜0.05);菌糠组猪肝脏锌(Zn)含量最高,显著高于木屑组(P＜0.05);猪肝脏中其它重金属元素各组间无显著差异(P＞0.05);各处理组猪肉、肝脏中重金属元素含量均满足国家相关食品中限量标准的要求.上述研究结果表明,以酒糟、菌糠为垫料的发酵床饲养环境可提高猪的生长性能和猪肉品质;并且,发酵床饲养方式不会造成重金属在猪肉中的沉积.