橙皮苷-壳寡糖复合物的制备及其理化性质分析

• 作者: 周中凯 曹汝鸽 赵亚丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 橙皮苷 壳寡糖 复合物 溶解度 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 14-19
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201810003

摘要

采用喷雾干燥的方法制得橙皮苷-壳寡糖复合物,以提高橙皮苷的水溶性,从而提高橙皮苷的利用率,并采用扫描电子显微镜、红外光谱、核磁共振、热重等分析技术对该复合物的理化性质进行研究.结果表明,橙皮苷-壳寡糖通过氢键或范德华力相互结合形成了稳定的复合物,经过高效液相色谱法分析可知,橙皮苷在水中的溶解度得到显著提高(最高达3.8?倍),且抗氧化活性大大提高,复合物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率可增加至94.38%(橙皮苷为83.72%),对2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基清除率可提高到17.37%(橙皮苷为9.15%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周中凯	天津科技大学食品工程与生物技术学院	78	202	7.0	10.0
2	曹汝鸽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	13	1.0	3.0
3	赵亚丽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	2	1.0	1.0