辣根素和壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜的影响

• 作者: 冯文 史载锋 宋煌旺 林强 王向辉 颜慧琼
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 辣根素 壳聚糖 复合涂膜 草莓保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 150-155
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3|TS255.3
• 字数: 4852字
• 语种: 中文

摘要

以1.25％的壳聚糖为涂膜基质,通过添加辣根素,分别配制了辣根素质量分数为0.2％、0.4％、0.6％、0.8％、1.0％的辣根素/壳聚糖复合涂膜液.以蒸馏水作为对照组,通过浸泡处理,考察不同辣根素浓度对室温下草莓保鲜效果的影响.结果表明,不同浓度的辣根素/壳聚糖复合膜涂液均能在一定程度上抑制草莓失重率和腐烂指数的上升,同时可延缓可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量和还原糖含量的下降,其中,浓度为0.6％的辣根素/壳聚糖复合保鲜液对草莓的保鲜效果最佳.因此,辣根素/壳聚糖可以作为天然抗菌膜液控制草莓表皮微生物的生长,延长果实的贮藏期.