猕猴桃籽油微胶囊的制备及稳定性研究

• 作者: 刘文颖 徐姗姗 曹珂璐 王憬 蔡木易 谷瑞增 陆路 鲁军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玉米肽 猕猴桃籽油 微胶囊 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 136-141
• 页数: 6页
• 字数: 5112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016231

摘要

以猕猴桃籽油为芯材,玉米肽为壁材,吐温-20为乳化剂,采用喷雾干燥法制备微胶囊.优化得到最佳工艺条件为:芯材与壁材配比1∶2(质量比),固形物浓度(质量分数)15％,喷雾干燥温度160℃,高速乳化剪切转速6 000 r/min.在最佳工艺条件下,猕猴桃籽油微胶囊包埋率为94.06％.对微胶囊产品进行了理化性质、电镜、红外光谱分析和稳定性研究,表明产品具有良好的溶解性和贮存稳定性.