橘花红豆酥饼的研制

• 作者: 陈江萍
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 橘花 红豆 酥饼 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 农副产品加工·质量检测评价
• 页码范围: 93-94,135
• 页数: 3页
• 分类号: TS972
• 字数: 2894字
• 语种: 中文

摘要

以面粉为皮料,橘花、红豆、白砂糖、猪油为馅料,通过单因素和正交实验确定馅料中的橘花与红豆配比、白砂糖和猪油的添加量,馅料和面皮配比.试验表明:馅料的最佳配方为橘花红豆配比1:2、猪油10％、白砂糖25％;馅料和面皮的最佳比例为1.2:1.在焙烤温度为200℃,焙烤时间为20min时,由此得到的橘花红豆酥饼口味纯正,具有橘花和红豆特有的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈江萍		29	105	5.0	10.0